En Bidebieta Jatetxea el cordero asado no es un plato de temporada. Es uno de los clásicos de la casa, el que llevan años pidiendo familias enteras, cuadrillas y gente que vuelve. Si buscas un buen cordero asado en Bizkaia, aquí lo tienes.
Por qué comer cordero asado en Bidebieta (Bizkaia)
Junto a la txuleta de vaca vieja y el bacalao al pil-pil, el cordero asado es uno de los platos por los que se nos conoce. No por complicado, sino porque resume cómo cocinamos: buen producto, tiempo y nada de atajos.
El cordero nos llega de productores de confianza, animales criados con pasto y alimentación natural. Eso es lo primero. Lo segundo es la cocción: lenta, en horno, con la temperatura justa para que la carne se separe sola del hueso y la piel quede crujiente.
La paletilla de cordero: el corte más demandado
De todos los cortes, la paletilla es la que más nos piden. Y se entiende: es la parte más melosa, con la carne bien veteada de grasa, que aguanta jugosa aunque pase horas en el horno. Una buena paletilla asada despacio es de lo mejor que se puede comer aquí.
En Bidebieta la paletilla va entera, con ajo, aceite de oliva, hierbas y un poco de vino blanco, y al horno varias horas a temperatura controlada. Queda tan tierna que se deshuesa con una cuchara.
La pierna de cordero al horno: para los que prefieren menos grasa
Si prefieres un corte con menos grasa pero igual de sabroso, la pierna es buena opción. Es algo más magra que la paletilla y también va bien con la cocción lenta. La hacemos con un adobo parecido, pero ajustando los tiempos para que no se seque, que al tener menos grasa pide más cuidado.
Con qué acompañar el cordero asado
El cordero lo servimos con patatas asadas al horno en los propios jugos del asado y una ensalada de temporada. Las patatas, empapadas de la grasa y el jugo del cordero, para muchos son casi tan importantes como la carne.
Para acompañar va bien un tinto con cuerpo: un Rioja Reserva o un Ribera del Duero le quedan estupendos. También puedes pedir el vino de la casa, que tenemos elegido para los platos de carne.
Cordero asado cerca de Gaztelugatxe y Urdaibai: la excursión perfecta
Si vas a visitar San Juan de Gaztelugatxe, la Reserva de la Biosfera de Urdaibai, Bermeo o Mundaka, Bidebieta Jatetxea es una buena parada para comer. Estamos a 20 minutos de Gaztelugatxe, en plena costa de Bizkaia, y con parking gratuito propio para que no andes buscando sitio.
El cordero asado lo tenemos todo el año, siempre con producto fresco. Si quieres asegurarte de que habrá cordero el día que vengas, llama antes para reservar mesa. Las comidas familiares, los almuerzos de cuadrilla y los grupos que vienen de la costa encuentran aquí el plato de siempre, hecho como siempre.
Reserva tu cordero asado en Bidebieta
Llámanos para confirmar disponibilidad del cordero y reservar tu mesa. Parking gratuito propio. A 10 minutos de Bilbao y 20 de Gaztelugatxe.